嘿，家人们！一到秋冬季节，咱每家每户都得安排上各种泡菜、腌菜。就说那酸菜，煮鱼、炖猪肉的时候放上点，或者包包子用，那酸酸的味道，特别开胃，解馋又解腻。一旦尝过酸菜的滋味，感觉顿顿都离不开它了，越吃越上瘾，就好像没了酸菜这冬天都过不去似的。哪怕天气冷飕飕的，有了酸菜，好多人都开始盼着这季节呢。
不过要腌好酸白菜也不是那么容易的事，一不小心就容易长霉变质有异味。只有掌握了正确的腌菜方法，腌出来的酸菜口感才会脆生生的，还不会烂，放一整个冬天都不带坏的！
今天花花就来跟大伙分享腌制酸白菜的做法。按照我这方法腌好的酸白菜，又酸又脆，放一个月就能吃，而且放得越久越酸，过程中还不会发霉、烂叶子。做好的酸白菜颜色金黄金黄的，看着就好看，吃起来那叫一个清脆爽口。下面咱就一起来看看具体咋做。
展开剩余72%食材：5 颗大白菜、盐、白酒
1、买了 5 颗大白菜，注意外面有烂叶子或者有损伤的叶子掰掉不要，先不着急洗，先把白菜底部划个十字口，然后用手小心地把白菜分成四份。注意啊，这过程可别太粗暴了，要是把叶片弄伤了，泡酸菜的时候就容易出碎叶子，漂在水面上就容易变质坏掉。
2、把白菜都处理好后，就把它们放到太阳底下晒个半天，让白菜晒得有点蔫儿就行，就像我给大家展示的这样，然后就可以收回去准备腌了。
3、接着烧一锅水，等水烧开了，把白菜放进去稍微烫一下，烫软了就赶紧捞出来，整个过程大概 10 秒钟就行。
4、白菜都烫完后，找个大一点的容器。按照 1 斤白菜 20 克盐的比例，一层白菜一层盐地码放好。这里得特别注意，装白菜的容器一定要保证无水无油，最好再用白酒消毒一遍，这样更保险。
5、白菜都装好了，就往盆里倒入凉白开水，再加上 20 克白酒。这白酒的作用就是能让酸菜发酵得更好，味道更香浓。最后在最上面用个盘子盖一下。然后给盆盖上保鲜膜，再盖上盖子，找个阴凉的地方放着，大概放 1 个月左右就能吃啦。
6、一个月后咱来瞧瞧，酸白菜就大功告成啦，颜色金黄金黄的，看着就诱人。吃的时候，把腌好的酸菜放在清水中泡一泡，把多余的盐分去掉，然后切成小块用来炖肉，那味道，酸爽下饭，简直绝了！家人们赶紧试试吧！
总结以上说的几个关键点，一避免将叶片损伤，二要注意腌制白菜的容器无油无水，三腌制的过程要完全密封；掌握以上的关键点，相信你也可以轻松腌制出酸爽的白菜；
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